蛋糕油是什么油
蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化剂保持在最佳乳化状态的一个乳化剂体系，由于常温下跟油脂的状态相似，因此称为蛋糕油。蛋糕油主要是单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等。由于使用方便，效果明显，已经被广泛应用于烘焙行业。
蛋糕油是一种膏状添加剂，主要用于海绵蛋糕的，也适用于各种西式酥饼，能够提供乳化作用。在蛋糕过程中，蛋糕油的主要功能是提高蛋糕的出品率，降低生产成本，同时确保成品组织细腻、口感松软。虽然蛋糕油并非蛋糕的必需品，但在某些情况下，它确实能提升蛋糕的质量。
蛋糕油是一种用于烘焙行业的乳化剂，因其外观与油脂相似，因此得名蛋糕油。其主要包括单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇和丙二醇等。蛋糕油在烘焙中的应用十分广泛，常用于与鸡蛋、面粉、水混合蛋糕，也可以与植物油、水、奶粉混合制成所谓的“鲜奶油”，用于装饰蛋糕表面和夹层。
蛋糕油通常是指用于蛋糕的油类食材。常见的蛋糕油可以是植物油，如菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油等。也可以是动物油，如黄油或植物和动物混合的奶油。使用不同种类的蛋糕油可以根据个人偏好和特定食谱的要求。
做蛋糕用的是乳化剂，如果没有乳化剂，可以用蛋清代替。乳化剂又被称为蛋糕油，是专门用来蛋糕的，当然，并非是蛋糕的必需品。乳化剂在蛋糕的过程中起着重要的作用，可以使蛋糕的出品率大大地提高，且烤出来的成品组织均匀细腻，口感松软。
在烘焙蛋糕时，蛋糕油通常指的是黄油。若家中没有黄油，可以考虑使用一些口感较为清淡的植物油作为替代品。常见的如橄榄油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。这些植物油因其低脂且味道淡雅的特点，可以很好地融合于蛋糕之中，不会显著改变蛋糕的味道。
