关于烘焙---甘那许蛋糕
1、甘那许（甘那休）（甘纳许）Ganache是一种非常古老的巧克力工艺。就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火隔水慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿，有着莓果般优雅宜人的滋味。
2、甘纳许，一种源自法国的巧克力奶油酱，常用于蛋糕、甜点装饰，或作为冰淇淋、慕斯、馅饼填充。其起源可追溯至19世纪末，由厨师奥古斯特·雷诺德发明，最初用作简单巧克力奶油酱，后广泛用于甜品配料。甘纳许主要步骤为将巧克力与加热至沸腾的奶油混合，搅拌至完全融化形成光滑酱料。
3、对于烘焙新手，巧克力甘纳许可能是个陌生的概念。它其实是由巧克力与淡奶油简单融合而成的美食。甘纳许源自法语，直译就是巧克力与奶油的交融，简而言之，就是巧克力酱加奶油，既直观又实用。
4、尝试了这位学徒所的“失败品”，发现其味道出奇地好，于是，甘纳许就这样诞生了。这一充满戏剧性的故事，不仅展现了烘焙艺术中偶然与创意的交织，也为甘纳许这一巧克力类型赋予了独特而有趣的背景。
5、刚刚接触烘焙的萌新们，可能对于甘纳许（ganache）一词还有些陌生。简单来说，你只要记住：甘纳许=巧克力（油脂）+淡奶油（水分）。（巧克力是甘纳许的基础，是决定主体味道的关键；淡奶油提供了水分，形成湿润、浓稠的特质；及乳脂，化口性好、即化的特性。
巧克力甘纳许和巧克力酱的区别
1、巧克力甘纳许是一种巧克力，巧克力酱是一种调味料。巧克力一种非常古老的手工巧克力工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿。
2、甘纳许与巧克力的区别在于时的配料不同。甘耐许是巧克力加淡奶油加黄油做出来的，是巧克力酱的质地，整体口感绵密细腻。巧克力的核心原料是可可脂与可可粉，口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。因此甘纳许与巧克力的区别在于时的配料不同。
3、“甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。
