以下是一些可能导致酸菜腐烂的方法，但需要注意的是，故意让酸菜腐烂是不推荐的，因为这会造成浪费。
温度过高
酸菜在腌制过程中需要保持在较低且稳定的温度环境。如果将酸菜放置在温度过高的地方，比如炎热的夏季室温环境，微生物会过度繁殖，导致酸菜腐烂。
接触空气
酸菜腌制时应尽量减少与空气的接触。如果酸菜经常暴露在空气中，会引入大量的氧气和杂菌，容易使酸菜发生变质腐烂。
容器不洁
使用不干净的容器腌制酸菜，容器内残留的细菌和杂质会污染酸菜，促使其腐烂。
腌制时间过长
酸菜腌制时间过长也可能导致腐烂。过长时间的腌制会使酸菜中的营养 过度分解，质地变差，容易受到微生物侵袭。
盐水比例不当
腌制酸菜时盐水的浓度不合适，过淡的盐水无法有效抑制有害微生物的生长，从而增加酸菜腐烂的风险。
总之，以上这些做法都可能导致酸菜腐烂，但在正常生活中，我们应该遵循正确的腌制和保存方法，以保证酸菜的质量和食用安全。
