以下是几种常见的美味念鱼做法：
清蒸念鱼
材料：念鱼、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
做法：
1. 将念鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 鱼肚里塞入葱姜蒜，鱼身上抹上盐和料酒，腌制 15 分钟左右。
3. 蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，蒸 10 - 15 分钟。
4. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝。
5. 热锅烧油，将热油浇在鱼身上即可。
红烧念鱼
材料：念鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、糖、盐、食用油
做法：
1. 念鱼处理干净，沥干水分。
2. 锅中倒油，油热后放入念鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入生抽、老抽、料酒、糖和适量清水，煮开。
5. 放入煎好的念鱼，小火炖煮 15 - 20 分钟，期间翻面，让鱼均匀入味。
6. 最后大火收汁，根据口味适量加盐调味。
香煎念鱼
材料：念鱼、盐、胡椒粉、柠檬汁、食用油
做法：
1. 念鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鱼身上均匀撒上盐、胡椒粉，挤上柠檬汁，腌制 10 分钟左右。
3. 平底锅加热，倒入食用油，放入念鱼。
4. 用中小火煎至两面金黄，外皮酥脆即可。
