辣卤第二锅辣椒添加还是和头次一样吗
不一样。例如：选用中辣口味，第一锅辣椒和花椒每斤分别添加15克和4克，第二锅和第三锅5克和2克，第四锅2克和1克。重量不是绝对的，具体也要根据自己购买香料的品质和当地接受麻辣的程度适量调整。
关于辣椒和花椒的添加：我的经验是辣椒和花椒每锅都需要加入，这样可以保证每一次成品的味道一致。例如：选用中辣口味，第一锅辣椒和花椒每斤分别添加15克和4克，第二锅和第三锅5克和2克，第四锅2克和1克。重量不是绝对的，具体也要根据自己购买香料的品质和当地接受麻辣的程度适量调整。
麻辣卤水，每一次卤都会加入各种香料，但是老卤汤是一定不能倒的，老卤汤会越卤越香，成年老卤就是这么来的，只是每天都会加入香料，每次卤完以后就把老卤的香料渣打捞干净，但是老汤是一定要留下的。
