在手机上编辑照片中的文字，可以通过以下几种方法：
使用手机自带相册编辑：
1. 打开相册：找到并打开要编辑的照片。
2. 编辑选项：在相册编辑界面，通常会有“文字”或“添加文字”的选项。
3. 添加文字：点击后，可以在照片上添加文字，调整字体、颜色、大小等。
使用第三方编辑软件：
1. 下载编辑软件：如美图秀秀、Photoshop Express等。
2. 打开照片：在软件中打开要编辑的照片。
3. 添加文字：使用软件提供的文字工具，添加、编辑照片中的文字。
使用文字识别软件：
1. 下载文字识别软件：如OCR文字识别、讯飞语音等。
2. 识别文字：将照片中的文字识别出来。
3. 编辑文字：将识别出的文字复制粘贴到其他文档或编辑软件中进行编辑。
使用手机自带的手写笔记功能：
1. 打开手写笔记：在手机设置中找到并打开手写笔记或备忘录等应用。
2. 拍照：使用手写笔记的拍照功能，对准含有文字的照片。
3. 识别文字：软件会自动识别照片中的文字。
4. 编辑文字：编辑后，可以将文字复制粘贴到其他文档或编辑软件中。
