在苹果手机上设置黑名单及拦截短信，可以通过以下步骤进行：
1. 开启“信息”应用权限：
打开“设置”应用。
滑动到“隐私”选项，然后点击“信息”。
确保开启了“允许信息应用访问您的通讯录”和“允许信息应用访问您的消息”。
2. 设置黑名单：
打开“信息”应用。
进入一个短信会话，或者直接在“信息”应用的主界面。
点击屏幕顶部的“编辑”按钮（如果不在主界面，则点击右上角的三个点）。
选择你想要添加到黑名单的联系人或电话号码。
点击该联系人或电话号码旁边的复选框，将其勾选。
点击屏幕顶部的“黑名单”按钮，将选中的联系人或电话号码添加到黑名单。
3. 拦截短信：
同样在“信息”应用中，进入“设置”。
找到并点击“信息过滤”。
开启“过滤未知发件人”功能，这样未知发件人的短信会被自动过滤掉。
如果你想要拦截所有短信，可以开启“只接收通讯录中的短信”功能，这样只有通讯录中的人发送的短信才能接收到。
请注意，以上方法只能拦截通过“信息”应用发送的短信。如果你想要拦截通过其他应用发送的短信，可能需要使用第三方应用或服务来实现。
另外，这些设置可能会影响你的通信体验，因此请谨慎操作。如果需要进一步的帮助，可以查阅苹果官方的说明或联系苹果客服。
