烘烤（Baking）和焙烤（Roasting）是两种不同的烹饪方法，它们的主要区别在于烹饪温度、目的和食物的最终口感。
1. 温度：
烘烤：通常在较低的温度下进行，一般在180°C至200°C之间。这个过程比较缓慢，能够让食物内外均匀受热，保持食物的湿度。
焙烤：温度通常更高，一般在200°C至240°C之间。这个过程更快，食物表面会迅速干燥，形成焦香的外皮。
2. 目的：
烘烤：常用于烘焙面包、蛋糕、饼干等糕点，目的是让食物膨胀、形成层次，同时使表面呈现金黄色。
焙烤：常用于烹饪肉类、蔬菜等，目的是让食物表面形成焦香的外皮，内部保持多汁。
3. 口感：
烘烤：食物通常口感较为湿润，因为烹饪温度较低，水分蒸发较少。
焙烤：食物表面焦香，内部可能较为干硬，因为高温使得食物表面迅速脱水。
总结来说，烘烤是一种温和的烹饪方式，适合制作糕点类食物；而焙烤则是一种较为激烈的烹饪方式，适合烹饪肉类和蔬菜。两者在温度、目的和口感上都有所不同。
