在Java中，截取字符串可以使用几种不同的方法，以下是一些常见的方法：
1. 使用 `String.substring(int beginIndex, int endIndex)` 方法：
这个方法返回一个新的字符串，它是原字符串的子字符串，从指定的开始索引（包含）到指定的结束索引（不包含）。
```java
String originalString = "Hello, World!";
String substring = originalString.substring(7, 12); // "World"
```
2. 使用 `String.substring(int beginIndex)` 方法：
这个方法返回一个新的字符串，它是原字符串的子字符串，从指定的开始索引开始。
```java
String originalString = "Hello, World!";
String substring = originalString.substring(7); // "World!"
```
3. 使用正则表达式和 `String.replaceAll(String regex, String replacement)` 方法：
如果你想要替换掉字符串中的一部分，你可以使用这个方法。
```java
String originalString = "Hello, World!";
String substring = originalString.replaceAll("Hello, ", ""); // "World!"
```
4. 使用 `String.split(String regex)` 方法：
这个方法根据给定的正则表达式分割字符串，并返回一个字符串数组。然后你可以从这个数组中获取你需要的子字符串。
```java
String originalString = "Hello, World!";
String[] parts = originalString.split(", ");
String substring = parts[1]; // "World"
```
5. 使用 `StringBuffer` 或 `StringBuilder` 类的 `delete` 和 `insert` 方法：
如果你需要动态地截取字符串，可以使用这些类。
```java
StringBuilder sb = new StringBuilder("Hello, World!");
sb.delete(0, 7); // 移除从索引0到索引6的字符
String substring = sb.toString(); // "World!"
```
这些方法可以根据你的具体需求来选择使用。
