在IntelliJ IDEA中修改项目编码格式，可以按照以下步骤进行：
1. 打开项目设置：
在IDEA的菜单栏中，选择`File` > `Settings`（Windows）或`IntelliJ IDEA` > `Preferences`（macOS）。
2. 选择编码格式：
在弹出的设置窗口中，选择`Editor` > `File Encodings`。
在`Default encoding for properties files`部分，你可以设置属性文件的默认编码。
在`Default encoding for all files`部分，你可以设置所有文件的默认编码。
3. 修改编码格式：
在`Default encoding for all files`区域，点击下拉菜单，选择你需要的编码格式，例如`UTF-8`、`GBK`、`ISO-8859-1`等。
如果你需要将整个项目的编码格式统一修改，可以选择`Apply to all open files`按钮，这样所有打开的文件都会使用新的编码格式。
如果你只想修改当前项目的编码格式，可以取消勾选`Apply to all open files`，然后点击`Apply`或`OK`。
4. 保存设置：
点击`OK`按钮保存设置。
5. 重启IDEA：
为了确保更改生效，你可能需要重启IDEA。
6. 检查文件编码：
为了确认更改是否成功，可以打开一个文本文件，查看文件属性中的编码是否已经更改。
注意：修改项目编码格式可能会影响项目中已经存在的文件，尤其是那些已经包含特殊字符的文件。在修改之前，请确保已经备份了重要的项目文件。
